“奉化冷饮”店里的标配——水果杯。
眼下这个季节,奉化美食除了名声赫赫的水蜜桃外,还有一种叫“奉化冷饮”。
在宽阔的场地上盖起遮阳棚就是店堂,门口架着极具辨识度的灯箱,里面摆上简易白色塑料桌椅,周边围栏上挂着东南亚风格的星光灯,点菜区整齐排列着少则几十种、多则上百种配置好的菜品,厨师现场颠勺猛火爆炒,当然还有标志性的甜品水果杯……很多奉化人的夏天就从“奉化冷饮”开始的。
(资料图片仅供参考)
近年来,随着“奉化冷饮”在网络上频频出圈,食客圈从奉化逐渐扩散到了全国各地,有人大晚上开车两三个小时赶到奉化,就为了吃上一口“奉化冷饮”。
“奉化冷饮”何以出圈?记者进行了采访。
现场体验吃的就是“人间烟火气”
6月26日下午4点半,记者来到奉化区锦庭路上的“小哥冷饮”。这是“奉化冷饮”界的头部网红,仅在某餐饮平台上的留言就有近400条。
据店主应女士介绍,这家店2019年开业,场地逐年增大,目前面积有2000多平方米。
傍晚5点半一过,食客络绎不绝前来,一溜的大灶炒锅也纷纷开工。食材经过猛火宽油的烹饪,香气四溢,厨师颠勺之间,菜就装进了盘。食客挑一个好位置,还能看到烹饪过程。
晚上7点左右,夜幕降临,灯带亮了起来,食客们或推杯换盏,或边吃边聊,更有兴致者,拿起现场备着的话筒,唱上几句。有网友评论,“奉化冷饮”吃的就是那十足的人间烟火气。
据奉化当地一位业内人士介绍,这几年“奉化冷饮”发展迅速,目前奉化区大大小小的店有近200家。比如,从2022年开始,地铁三号线附近的奉达小镇聚集了一批“奉化冷饮”,目前有7家。“奉化冷饮”的入驻也为奉达小镇带来了不少人气。
“奉化冷饮”在场地布置上极具特色,无论规模大小,都是遮阳棚搭建的简易店堂,门口架着灯箱,摆放的是白色塑料桌椅,给人一种在“邻家小院”叙旧的感觉。
傍晚时分,一家“奉化冷饮”店里坐满了顾客。
追根溯源源于上世纪90年代初的溪口“水果杯”
据了解,“奉化冷饮”源于上世纪90年代初的溪口。
“小时候,夏天吃过晚饭去外面玩,玩累了,大人会给我们买上一杯木莲冻或者绿豆汤,冰冰凉凉很解渴。”溪口人王磊回忆,当时溪口一带出现了卖木莲冻、绿豆汤、赤豆汤的冷饮摊。
王磊介绍,早期的冷饮摊非常简单,冷饮箱里装上木莲冻、绿豆汤、赤豆汤几种冷饮就可以营业了,摊位可随时移动。后来,冷饮品种增加了,有黄桃、橘子、菠萝等水果罐头,也就是现在“奉化冷饮”的标配——水果杯。
随着食客的增多,移动摊位变成了固定摊位,溪口镇的银凤广场、武岭广场附近,开出了很多大大小小的冷饮摊。菜品方面,除了冷饮,还增加了毛豆、花生、塌洋芋艿、春卷、炒螺丝等冷菜小吃。
如今的“奉化冷饮”,菜品上还融入了海鲜、河鲜等特色热炒,规模大的冷饮店,菜品近百个。
在网络的加持下,溪口镇的“上白冷饮”“武岭冷饮”“王家冷饮”等一批冷饮店成了初代网红店。在2018年前后,“奉化冷饮”逐渐出圈,吸引了不少创业者的加入。“奉化冷饮”也从溪口走向了奉化城区以及萧王庙、西坞、莼湖等地,食客圈也从奉化本地人扩大到了全国各地。
今年端午假期,记者在溪口采访时就遇到了从上海开车过来吃冷饮的陈先生一家。陈先生是80后,喜欢旅游吃美食,在网络看到“奉化冷饮”好评如潮,就带着家人,开车近3小时,专程到溪口“打卡”。
竞争激烈从比菜品质量到营造氛围感
差不多的菜品、差不多的水果杯、差不多的场地……如何在众多的冷饮店中脱颖而出?
“小哥冷饮”店主应女士认为,最重要的是保持菜品质量一直“在线”。
“食材要干净新鲜,口感得持续创新,每年都要推出一两个新菜谱。2019年第一年营业,我们就以一道爆炒牛蛙站稳了脚跟。后来陆续推出了椒盐鸦片鱼头、酸菜丁螺、梅干菜龙虾等菜谱,而且都形成了爆品。”应女士说,“这些菜谱其他餐饮店也在做,但我们根据奉化本地食材特点,做了一些改良。拿梅干菜龙虾来说,我们用的梅干菜实际上是奉化本地人说的‘笋干头’,从本地笋农处收购,质量挑好的,这在其他地方是吃不到的。还有,奉化这么多桃树,每年有大量的桃胶,我们就从桃农处收购桃胶,然后手工熬制,制成桃胶水果杯。”
冯勇原先是酒店的一名厨师,今年4月在奉达小镇盘了一家店,6月2日开始营业。冯勇认为,除了菜品质量,舒适的就餐环境也非常重要。走进他的店,无论是用来放菜品的不锈钢台面还是地面,都非常整洁、干净。“我从酒店出来的,对卫生环境很敏感,在干净、整洁的环境吃饭,胃口也会好一点。”
为了迎合一部分食客的拍照“打卡”需求,还有一些冷饮店注重氛围感的营造,如布置别具一格的店招、灯带,定制统一款式的餐具等。
发展之路市场有待完善,潜力还需深挖
有业内人士认为,当下的“奉化冷饮”,其实是奉化夜宵的一种体现,非常具有地域特色。而随着“奉化冷饮”的崛起,相关问题也在不断出现,大多集中在价格不够透明、食材不新鲜、上菜速度慢、环境不干净、周边停车难等。对此,奉化餐饮行业的一位业内人士表示,除了几家头部“奉化冷饮”店之外,奉化其他冷饮摊在卫生环境、消防安全、菜品口味、价格公示等方面都有待完善。
另据了解,奉化溪口、方桥已着手打造冷饮摊市场,谋划冷饮文化品牌,比如招募当地的冷饮摊入驻,推出更适合夏季消费需求的服务,也方便游客前来“打卡”。
对于“奉化冷饮”的潜力,宁波餐饮行业一位人士表示,“奉化冷饮”出圈后,油焖笋、小海鲜、桃胶、水蜜桃等优质农产品,也是火热出圈,成为大家关注的奉化热门农产品。每个周末,“奉化冷饮”带来的火爆消费场景在奉化各地上演。那么,如何借“奉化冷饮”出圈为奉化“夜间经济”“周末经济”等带来更多的消费点,值得当地从业者和政府部门的关注,“奉化冷饮”的潜力还有待深挖。宁波晚报记者 贺艳 鲁威 文/摄